Disporre la farina a fontana, nel pozzetto mettere poco latte tiepido, l'uovo, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero, il burro ammorbidito. Impastare energicamente fino a ottenere una pasta liscia e morbida che non si attacchi alle mani, battere l'impasto sull'asse per renderlo più elastico. Formare una palla e lasciarla riposare mezz'ora al tiepido. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottilissime, grattugiare la buccia di arancia (solo la parte gialla), poi mettere a bagno l'uvetta. Posate la pasta su un tovagliolo infarinato e tirarla sottilissima; per finire, spennelarla con burro fuso. Distribuite sopra le mele affettate, l'uvetta, la scorza grattugiata dell'arancia, la marmellata e un pò di zucchero. Arrotolate la pasta. Schiacciare bene le estremità, fare scivolare il rotolo su una teglia imburrata, spennellare con tuorlo d'uovo e mettere in forno caldo cuocendo per un'ora circa.