Fate scongelare la pasta sfoglia. Intanto accendete il forno a 180 gradi e preparate una pasta biscotto montando in una ciotola 4 tuorli con lo zucchero. poi aggiungete il burro e la farina. A parte montate a neve ben ferma 3 albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto mescolando dall'alto in basso e viceversa perchè non smontino. Ricoprite una placca con un foglio di carta da forno, versatevi il composto formando un rettangolo, livellatelo e cuocete circa 10 minuti. Intanto tirate la sfoglia in un rettangolo appena più grande. Quando la pasta biscotto è cotta sformatela e staccate delicatamente la carta. Senza lasciarla raffreddare, sovrapponete subito la pasta biscotto alla sfoglia. Distribuitevi l'uva spina mondata e lavata, arrotolate e sigillate il punto in cui la pasta si sovrappone con poco uovo sbattuto. Decorate la superficie con listerelle di pasta sfoglia, lucidate con uovo sbattuto e cuocete per 40 minuti. Servite tiepido, spolverizzato di zucchero a velo.