Lessate le patate in acqua bollente salata, poi scolatele, sbucciatele e, ancora calde passatele allo schiacciapatate. Raccogliete la purea ottenuta in una ciotola, unite 60g. di burro le uova sbattute, il grana, il groviera e la scamorza tagliata a dadini, sale e pepe a piacere e mescolate bene. Ungete una pirofila col burro rimasto, spolverizzatela con del pangrattato e foderatene il fondo e le pareti con le fettine di speck che lascerete sbordare. Riempite con il composto di patate, ripiegando sulla superficie lo speck e cuocete in forno caldo a 220 gradi per 30 minuti. Servite il gattò caldo o tiepido.