Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida. Lasciateli a bagno per circa un'ora, poi lavateli di nuovo, strizzateli e tritateli. Pulite i fegatini e affettateli. Tritate la cipolla sbucciata e fatela soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio e 10g. di burro. Unite i funghi e i fegatini e fateli rosolare per 5 minuti a fuoco lento; salate e pepate. Versate il passato di pomodoro, unite mezzo bicchiere di acqua, coprite e fate sobbollire ancora per 5/6 minuti. In una ciotola amalgamate i caprini con gli spinaci fatti precedentemente scottare in una padella antiaderente. Incorporate il composto al sugo, regolate di sale e pepe, fate insaporire il tutto per 2 minuti, poi spegnete il fuoco. Scolate le tagliatelle e conditele con il sugo e il grana.