L'omelette è come la solita frittata, ma ripiegata. si fa la frittata, la si cuoce e, quando sarà cotta da una parte e abbastanza rassodata sulla superficie scoperta, metterete su questa del parmigiano grattugiato, un pezzetto di burro, gli spinaci saltati nel soffritto di olio e aglio e poi ripiegherete in due o in tre mettendo poi altro formaggio sopra l'omelette.