Lasciate marinare il pesce per 2-3 ore in mezza bottiglia di vino. Mondate la cipolla, affettatela sottilmente, quindi rosolatela in una larga padella antiaderente con il burro. Unite il sedano tagliato a tocchetti e dopo qualche istante i tranci di pesce, asciugati e infarinati, che farete dorare da entrambe le parti. Profumate con le erbe aromatiche, salate, pepate, irrorate con vino bianco e cuocete per 20-25 minuti, bagnando eventualmente con altro vino. Servite il pesce con patate cotte a vapore.