Lavate bene le verdure, tagliatele a fiammifero e mettetele a riposare in una ciotola con acqua e ghiaccio. Fate bollire in abbondante acqua salata, addizionata con un pò d'aceto, i gamberoni. Scolateli, lasciateli raffreddare e sgusciateli. Poi disponeteli su un piatto di portata dove avete già sistemato le verdure. Nel frattempo sbattete a lungo il succo del limone con il sale e il pepe, fino a creare un'emulsione schiumosa, alla quale aggiungerete a filo l'olio, un pò alla volta, ricordandovi di mescolare bene. Distribuite il condimento sui gamberoni e le verdure e servite il tutto in tavola.