Lavate, sventrate e tagliate a pezzi la faraona. Infarinatela e fatela colorire in un tegame con l'olio caldo. Salate, pepate e unite la cipolla tritata. Quando avrà preso colore, bagnate con il vino rosso: lasciatelo evaporare a fuoco vivace, quindi aggiungete i pomodori spezzettati. Un quarto d'ora prima che termini la cottura, mescolate al tutto le olive a pezzi e, poco prima di spegnere cospargete di prezzemolo tritato.