Pulite bene i carciofi togliendo le foglie più dure e spuntandoli. Tagliate i gambi e raschiateli in modo da togliere la parte superficiale che è amara, e tritateli fini, insieme con un pugno di prezzemolo e lo spicchio d'aglio. Unitevi anche un poco di mollica di pane e disponete questo trito tra foglia e foglia. Mentre i carciofi ritti, uno accanto all'altro, in una casseruola in modo che la empiano bene, versatevi l'olio abbondante e un bicchiere di acqua. Copriteli e fateli cuocere piano, fino a che l'acqua sia tutta assorbita.