Spellate le seppie, staccatene la testa, togliete la cartilagine interna, rilavatele senza aprirle e asciugatele. Pulite e lavate gli spinaci, fateli cuocere, spremeteli per togliere tutta l'acqua, poi passateli al setaccio con la ricotta. In una terrina mescolate il passato con uova e parmigiano reggiano. Riempite le seppie con questo composto e cucitele. A parte fate insaporire nell'olio un battuto di sedano, carota e cipolla. Aggiungete i pomodori sbriciolati con una forchetta e regolate di sale e pepe. Dopo qualche minuto disponetevi le seppie ripiene e lasciate cuocere lentamente per circa 40 minuti. Servitele subito con il loro fondo di cottura.