Pulite e lavate la ricciola. Tagliatela in trance e lessatela nel brodo di verdure, quindi diliscatela e sminuzzate con cura la polpa, mescolatela fredda alla maionese e servitela come antipasto.

 RICCIOLA
 E' un pesce d'alto mare di forma affusolata, con dorso di color grigio scuro o azzurro con sfumature dorate. A causa delle dimensioni (alcuni esemplari arrivano fino a due metri) la ricciola viene spesso venduta in trance. Ha carni bianche, compatte e saporite, semigrasse, simili a quelle del tonno. 100 grammi di prodotto forniscono 760 calorie. L'acquisto: soprattutto in primavera e all'inizio dell'estate.