Fate appassire in una casseruola il mezzo spicchio d'aglio con 10 g di burro. Stemperatevi i filetti d'acciuga tritate e unitevi il palombo affettato. Lasciate insaporire il pesce, salate leggermente, bagnate con il vino bianco, coperchiate e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti bagnando con poca acqua se fosse necessario. Passate il pesce al setaccio, raccoglietelo in una terrina e incorporatevi un tuorlo. Amalgamate l'uovo intero e il restante tuorlo con la farina e 2 cucchiai d'acqua,poi stendete in una sfoglia sottile l'impasto ottenuto. Distribuite su metà pasta tanti mucchietti di composto di pesce a distanze regolari. Coprite con la restante sfoglia premendo la pasta tutt'intorno al ripieno quindi ricavate tanti ravioli a forma di cuore utilizzando un apposito stampino in metallo. Fate fondere il restante burro e incorporatevi il succo d'arancia. Cuocete i ravioli in acqua poco salata, scolateli al dente facendo attenzione a non romperli; conditeli con il burro aromatizzato all'arancia.