Sbattete 2 uova intere con un pizzico di sale e pepe, immergetevi le fette di palombo lavate e asciugate, poi passatele nel pan grattato, quindi ancora nelle uova e infine nel pan grattato. Fate scaldare abbondante olio nella padella dei fritti, adagiatevi le fette di pesce e fatele dorare da entrambe le parti. Nel frattempo preparate la salsa: sbattete in una casseruola il tuorlo del terzo uovo con l'aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mettete il recipiente a bagnomaria e, sempre mescolando aggiungete a filo mezzo bicchiere di olio. Quando la salsa si sarà rappresa, toglietela dal bagnomaria, incorporatevi i capperi e i cetriolini tritatissimi. Mettete il pesce a perdere l'unto di cottura su carta assorbente da cucina, disponetele su un piatto e servitele con la salsa a parte.