Grazie alla presenza delle melanzane, questo secondo, nutriente e completo, è particolarmente ricco di ferro. Infarinate la carne e fatela rosolare da entrambi i lati con l'olio ben caldo, in una casseruola capace. Salate e cuocete 5 minuti circa. Intanto sbucciate le melanzane, tagliatele a tocchetti e fatele saltare nel fondo di cottura della carne. Bagnate con il vino, fatelo evaporare poi unite il brodo e il pomodoro e portate a cottura a fuoco moderato: occorreranno 20 minuti circa. Cospargete di origano e prezzemolo, mescolate e unite alle melanzane le fettine di carne, lasciando sul fuoco solo il tempo necessario perché si scaldi. Servite subito. UN CONSIGLIO Prima di cuocere le melanzane tagliatele, cospargetele di sale e lasciatele spurgare in uno scolapasta. Sciacquatele dopo un'ora, asciugatele e non aggiungete sale in cottura.