Pulite e lavate le occhiate. Preparate un soffritto scaldando olio d'oliva in una pignatta di terracotta, facendovi rosolare i pomodori pelati finché si disfano e aggiungendo poi lo scalogno tritato e il prezzemolo. Unite al soffritto il pesce e cuocete qualche minuto, poi aggiungete 1 litro e 1/2 d'acqua e fate bollire per mezz'ora. Filtrate, unite al brodo cosi ottenuto un mestolo di riso e portatelo quasi a cottura. Completate con uno spicchio d'aglio tritato finemente e prezzemolo. Dopo cinque minuti, togliete dal fuoco e servite.