In una casseruola sciogliete il burro e fatelo insaporire con la foglia di alloro e gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati. Adagiatevi le fette di palombo, aggiustatele di sale e pepe secondo il vostro gusto e fatele cuocere sei minuti per lato. Levatele quindi dalla padella e sistematele in un piatto di portata caldo. Nel fondo di cottura del pesce ponete le cipolle affettate sottilmente, unite il vino, lasciatele cuocere per 10 minuti circa e mettetele nel piatto di portata con le fette di palombo. Quindi cuocete nel sugo rimasto nella casseruola i piselli; aggiustateli di sale e pepe e disponete anche questi nel piatto di portata. Scottate leggermente i pomodori pelati cercando di non romperli e uniteli agli altri ingredienti. Spolverizzate tutto con un poco di prezzemolo tritato finemente e servite.