Prendiamo una pirofila d’acqua bollente e mettiamoci le mandorle in modo da toglierci la pellicina. Asciughiamole accuratamente e passiamole in forno per tostarle leggermente. Pestiamole aggiungendo il 1/2 bicchiere d’acqua in modo da ottenere un impasto omogeneo. Prendiamo ora un tegamino, mettiamoci lo zucchero e, rimestando con cura, facciamolo cuocere a fiamma bassa finchè si sciolga. Poi uniamo lo zucchero fuso all’impasto di mandorle e lavoriamo il composto fino a ottenere una pasta finissima. Una volta ottenuto un impasto consistente ed omogeneo formiamo delle palline che potremo ricoprire, a piacere, di cacao fuso.