Dopo aver accuratamente spellato il pesce tagliamolo a fette e infariniamolo per passarlo in padella con abbondante olio. Appena fritto lo scoliamo e saliamo.
Tritiamo la cipolla e l’aglio e mettiamoli in una casseruola insieme a 3 o 4 foglie di alloro sminuzzate, la polpa di pomodoro, un poco di sale e un goccio d’olio. Soffriggiamo per 20 minuti, quindi aggiungiamo le fette di pesce fritto spruzzandole di prezzemolo tritato e alcuni capperi quindi innaffiamo di vino bianco. Mettiamo in forno a cuocere per 15 minuti e poi serviamo.