Mettiamo in una casseruola a rosolare poco meno di 1/2 hg di grasso fresco di maiale tagliato a tocchetti, un po’ d’olio e la cipolla finemente tritata. Quando la cipolla imbiondisce aggiungiamo la polpa di pomodoro, sale e pepe; quindi facciamo cuocere a fiamma media per una ventina di minuti. Affettiamo le melanzane e passiamole nell’olio bollente tenendocele finchè non indorino poi togliamole e saliamole. Quando la pasta è al dente scoliamola e condiamola con il sugo spargendoci la ricotta salata. Ogni porzione andrà poi guarnita con le fette di melanzana fritte.