Tagliate l'agnello a pezzi. Rosolatelo nel burro, rigirandolo da tutti i lati, perchè possa dorarsi. Conditelo con un trito di erbette e aggiungete le patate, sbucciate e tagliate a cubetti. Salate, cospargete di pepe.
Dopo qualche minuto bagnate l'agnello con un bicchiere di acqua, quindi incoperchiate e fate cuocere per 30 minuti.
Aggiungetevi le olive, l'alloro e i chiodi di garofano.
Mescolate dolcemente il tutto, coprite ancora e proseguite la cottura ancora per 20 minuti. Servite ben caldo.