Per preparare la fregala secondo l’antica tradizione sarda, dovreste procurarvi la scivedda, ossia un bacino in terracotta, a fondo piatto e ampio, che viene solitamente usato per impastare la farina. Nel caso in cui non si possieda la scivedda, si potrà utilizzare un semplicissimo piatto grande e piano. A questo punto, disponete a fontana sul piatto, o nella scivedda, la semola. In una scodella in tanto sbattete i tuorli con lo zafferano e l’acqua un tantino salata. Versatene poi un pochino nel mezzo della semola, e ruotando le dita delle mani, in modo da formare tante palline regolari, perfettamente tonde, che non superino la grandezza di un chicco di pepe. Mettete da parte i chicchi ottenuti, versate un’altra piccola dose di miscela nella semola e ripete il lavoro appena fatto fino a quando la semola non è completamente finita. La fregala appena preparata va ora sistemata sopra un telo sistemato sopra un cesto o un settaccio, in modo che si asciughi. Lasciatela riposare per un intera notte, il giorno dopo tempo permettendo, esponete la fregala al sole. Per asciugarla completamente, o nel caso in cui il tempo non fosse clemente, servitevi del forno: già caldo, lasciando lo sportello aperto per consentire la ventilazione, e dopo qualche minuto la pasta sarà essicata (tostata) a dovere. Per preparare la stufada, fate cuocere ora la fregala, a vapore, nell’acqua o nel brodo di carne secondo i vostri gusti. Intanto in una casseruola, fate soffriggere nello strutto, un trito di cipolla e prezzemolo. Dopo di che in una capace teglia da forno, stendete un primo strato di fregala cotta, sistemateci sopra un velo di soffritto, un altro strato di fregala e cosi via fino alla fine degli ingredienti. Una volta la fregala stufada a questo punto veniva cotta nel forno a legna avvolta nelle ceneri o nelle braci, ma noi ci accontenteremmo del forno, che dovrà essere già caldo a 180° e faremmo cuocere la fregala stufada fino a quando la crosta superiore non sarà ben dorata. Servite subito ben calda.