Mentre fate cuocere i maccarones in abbondante acqua salata, in una zuppiera, fate sciogliere la ricotta con l’aiuto di qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta, aggiungete dello zafferano tostato e sfarinato, ed un pizzico di sale, amalgamate bene, scolate la pasta, unitela alla ricotta, mescolate in modo che la ricotta sia ben amalgamata alla pasta e servite subito ben calda.