Fate bollire, in abbondante acqua salata, per mezz’ora circa, il muggine, precedentemente squamato, sventrato e ben pulito. Fatelo raffreddare, e poi spinatelo, dopo di che frullate la carne, le uova, poca farina, qualche foglia di prezzemolo, un pizzico di sale, affinché non ottenette un composto consistente. Stendete la pasta con l’aiuto del matterello, dividendola in due sfoglie uguali, in una di esse, con l’aiuto di un cucchiaio, posizionate il ripieno, in piccole quantità, distanti qualche centimetro l’una dall’altra, ricoprite con l’altra sfoglia, premete bene tra un raviolo e l’altro e tagliate con il taglia pasta. Dopo di che fateli cuocere in abbondante acqua salata per qualche minuto, scolateli, e conditeli con sugo di pomodoro profumato al basilico e all’origano. E’ consigliabile non usare formaggio.