In un tegame con poco olio, fate rosolare la cipolla tritata finemente e la salsiccia tagliata a dadini; aggiungete i pomodori maturi passati, che avrete precedentemente pelati e privati dei semi, e un pizzico di zafferano tostato e sbriciolato, lasciate cuocere per almeno un’ora. Intanto, in abbondante acqua salata, fate cuocere i malloreddus. Appena pronti, scolateli e conditeli con il sugo, insaporite con pecorino grattugiato e qualche foglia di basilico, servite subito ben caldi.