Fate cuocere in acqua bollente salata, i malloreddus.Nel frattempo grattugiate il formaggio, e fatelo sciogliere a bagnomaria; sulla fiamma fate tostare lo zafferano, sfarinatelo, scioglietelo in poca acqua calda e mescolatelo al formaggio. Scolate i malloreddus ormai cotti, conditeli con il composto ottenuto, e servite subito ben caldi.