Eliminate tutte le piume dalle anatre, passatele alla fiamma per togliere la peluria e i residui di piumette, sventratele, togliete le interiora tranne lo stomaco e il fegato. Riempite un tegame capiente con abbondante acqua salata, aggiungete la cipolla, il prezzemolo, la carota, il rosmarino. Unite le anatre e fatele lessare. A cottura ultimata scolatele e sistematele ancora calde, in una pirofila capace, salate, pepate e, se possibile, coprite il tutto con foglie e bacche di mirto. Coprite poi con un piatto la pirofila, lasciate raffreddare lentamente affinché la carne venga ben insaporita dalla fragranza del mirto. Servite le anatre fredde.