In un tegame abbastanza capiente, fate rosolare con un po’ d’olio, un trito d’aglio, prezzemolo e cipolla, la carne d’agnello tagliata a pezzi, unite poi mezzo bicchiere d’acqua e salate. Nel frattempo pulite i carciofi, eliminate le foglie dure, spinateli e tagliateli a spicchi. Aggiungeteli ora alla carne d’agnello. Fate continuare la cottura, senza coperchio, a fuoco lento, fino a quando l’acqua non sarà evaporata.