Mettete la carne di cinghiale, tagliata a piccoli pezzi, a macerare, almeno per dodici ore, nella vernaccia, dopo di ché scolatela ed asciugatela. In un tegame, fate soffriggere, con poco olio, una cipolla finemente tritata, unite la polpa di cinghiale e fatela dorare e bagnatela con del vino bianco, lasciate cuocere a fuoco lento. A metà cottura aggiungete i capperi, precedentemente lavati per eliminare il sale, le foglie d’alloro, due cucchiai d’aceto e i pomodori tagliati a pezzi piccoli. A fine cottura salate, togliete dal fuoco e servite subito ben caldo.