Fate marinare per almeno due giorni la carne di cinghiale intera nel vino rosso (attenzione il vino deve ricoprire la carne) insieme alla cipolla, carote, sedano e alloro.
Passati i due giorni tagliate la carne a pezzi e fatela rosolare nell'olio finché non evapora un po' del vino assorbito, quindi unitevi le verdure (quelle che avete utilizzato per la marinata) tritate finemente, i chiodi di garofano e il sale.
Man mano che la carne si asciuga dovete aggiungere il vino rosso che avete recuperato dalla marinata.
Fate cuocere a fuoco molto basso per almeno due ore.