Pelate le patate, e tagliatele a tocchetti; tagliate anche la polpa di manzo in pezzetti. Intanto in un grosso tegame di terracotta, versate un pò d'olio d'oliva e fate soffriggere la cipolla tritata, quando è dorata, aggiungete i pezzi di carne, fateli rosolare, e aggiungete poi i pomodori precedentemente passati al settaccio, versate il brodo, insaporite con pepe e sale e lasciate cucinare a fuoco basso. Abbiate cura di allungare il sugo con gocci d'acqua, nel caso in cui si addensi troppo durante la cottura. Appena pronto servite l'intingolo subito caldissimo.