Pulite perfettamente la gallina avendo cura di eliminare completamente le interiora. Riempitela con le foglie di mirto, legatela con spago da cucina e sistematela in una grossa pentola, coprite con abbondante acqua. Aggiungete il sedano, la carota, la cipolla, qualche foglia di mIrto, un pizzico di sale e qualche grano di pepe nero. Fate bollire e lessate la gallina per un paio d’ore a fuoco moderato. Servite subito ben calda bagnandola con un po’ di olio crudo di ottima qualità.