In una terrina fate un trito abbondante di aglio, lardo, rosmarino, prezzemolo, e salatelo. Prendete la carne di pecora, e con un coltello molto affilato, praticate delle fenditure, all’interno di esse, infilate il condimento precedentemente preparato avendo cura che penetri bene in profondità. Sistemate la coscia di pecora in una teglia da forno capiente, spennellate la carne da tutti i lati con olio d’oliva. Mettete in forno ben caldo e fate cuocere per un ora e mezza circa girando di tanto in tanto.