Liberate i piedini d’agnello dalle setole facendoli bruciare leggermente sulla fiamma viva, avendo cura di non scottarli troppo altrimenti perderebbero sapore. Lavateli bene e fateli bollire in acqua leggermente salata per almeno due ore, a fuoco lento. A cottura ultimata, scolateli tagliateli a metà e lasciateli raffreddare. Intanto, in una terrina, preparate una pastella mischiando la farina con le uova sbattute, un trito di prezzemolo e un pizzico di sale. Immergete i piedini nella pastella e fateli friggere in abbondante olio caldo. Salate e servite subito ben caldi.