Per preparare questa ricetta è opportuno mettere il baccalà a bagno in acqua abbondante, due giorni prima. Avendo però cura di cambiare l’acqua tre volte al giorno. Passato questo tempo, prendete il baccalà tagliatelo a pezzi, asciugatelo bene, infarinatelo e friggetelo. Nel frattempo preparate la salsa alla castellanese, i pomodori pelati cotti nell'olio, con l'aceto e profumati al basilico . Sistemate il baccalà fritto in una pirofila e conditelo con la salsa.