Lava e lessa in abbondante acqua salata la cicoria per 5 minuti. Soffriggi la cipolla tagliata finemente poi aggiungi la cicoria scolata; lascia insaporire poi versa un litro di brodo vegetale. Lascia cuocere per 20 minuti aggiungendo sale e un peperoncino piccante. Sbatti le uova in un contenitore con 4 cucchiai di latte e un pizzico di sale. Versa poi il tutto nella zuppa bollente, aggiungi una noce di burro e togli dal fuoco. Tosta le fette di pane nel forno, cospargile con il pecorino sardo dolce a scaglie e adagiale sui piatti individuali. Servici sopra la zuppa e aggiungi ancora del pecorino dolce grattugiato.