Fai ammorbidire i pomodori secchi in un tazza d'acqua tiepida per 10 minuti, poi sgocciolali e asciugali. Fai rassodare le uova, mettendole in un pentolino coperte d'acqua fredda e facendole cuocere per 7 minuti, calcolati dal momento dell'ebollizione. Quando sono pronte, immergile in acqua ghiacciata, sgusciale e separa i tuorli dagli albumi. Lava, asciuga e trita finemente le rigaglie, poi falle rosolare per 3 minuti in un pentolino con 2 cucchiai di olio. Una volta cotte, raccoglile in una terrina con il pangrattato, i tuorli, la panna e i pomodori tritati, amalgamando il tutto con cura. Farcisci il pollo con il composto preparato e chiudine l'apertura con spago da cucina. Ungi con l'olio rimasto una teglia da forno, adagia il pollo, aggiusta di sale e di pepe e irrora con il Mirto di Sardegna . Metti a cuocere in forno già caldo a 160 gradi per 1 ora circa.