Versa 2 cucchiai di olio in un tegamino, unisci le rigaglie dei piccioni accuratamente lavate e asciugate, poi fai rosolare per 6-8 minuti. Metti a bagno la mollica di pane in acqua tiepida; sgocciolala, strizzala, tritala e raccoglila in una terrina. Trita grossolanamente anche le rigaglie e uniscile alla mollica. Spezzetta il prezzemolo e uniscilo al composto. Aggiungi infine una presa di sale e le uova, amalgamando tutti gli ingredienti con cura. Riempi con il ripieno i piccioni, precedentemente lavati e asciugati, cucendoli con filo per alimenti. Scalda l'olio rimasto in un tegame e fai rosolare i piccioni per circa 5 minuti, girandoli spesso in modo che prendano colore da tutte le parti. Spruzza con il Mirto di Sardegna e lascia evaporare. Sciogli in una tazza d'acqua il concentrato di pomodoro, unisci ai piccioni aggiustando di sale e di pepe, poi fai cuocere per 20-30 minuti a fuoco basso e a recipiente coperto.