Trita molto sottilmente 1 cipolla, 50 g di pancetta e 3 foglie di basilico e fai rosolare con 6 cucchiai d’olio in una casseruola; quando la cipolla sarà imbiondita aggiungi 1 kg di pomodori spezzettati con la forchetta e 1 spicchio d'aglio intero (che poi eliminerai), unisci il sale e il pepe e lascia cuocere piano per circa 40 minuti o più, sino a che la salsa si sarà addensata al punto giusto. Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, porta a ebollizione e butta i 500 g di malloreddus; appena affioreranno toglili con il mestolo forato, disponili nel piatto di servizio, condiscili con la salsa ben calda e il pecorino, quindi servili subito in tavola.