Sbuccia la cipolla. Lava e pulisci il sedano e la carota, poi metti a bollire le verdure in una pentola con l'acqua salata. Aggiungi il vino, il Mirto di Sardegna  lascia riprendere il bollore e immergi la gallina, facendola cuocere per 1 ora circa. Lava i rametti di mirto, asciugali e rivesti un recipiente di vetro o di acciaio inossidabile. Sgocciola la gallina e sistemala nel recipiente foderato di mirto mentre è ancora calda. Coprila con ancora qualche rametto di mirto, schiacciandoli in modo che aderiscano alla pelle. Lascia raffreddare, incoperchia il recipiente e riponi in frigorifero a riposare.