Lava le zucchine e grattugiale grossolanamente. Sbatti in un recipiente la farina con le uova, un pizzico di sale, le zucchine e 2 dl di latte, quanto basta per ottenere un composto morbido. Cuoci le coste lavate e tagliate a piccoli cubetti per circa 20 minuti in una padella con una noce di burro, un bicchiere d'acqua, sale e un pizzico di noce moscata. Prepara una besciamella fondendo a fuoco dolce in un pentolino 30 g di burro, aggiungendo poi 30 g di farina, il sale, la noce moscata e il latte fino a ottenere una crema morbida. Versa nella crema il pecorino grattugiato a piccole scaglie e aggiungi il tutto alle coste. Prepara le crespelle, una alla volta, in un pentolino antiaderente in cui avrai fuso una noce di burro. Per ogni crespella occorre circa un mestolino del composto di farina, uova, zucchine e latte precedentemente preparato. Farcisci ogni crespella con il composto di coste e fai dorare in forno per pochi minuti.