Per prima cosa puliamo bene i gattucci e spelliamoli, poi passiamoli sotto acqua corrente, togliamo le teste, spezzettiamoli e mettiamoli a cuocere, coperti d’acqua, assieme ad una cipolla, una carota, una costola di sedano e un limone tagliato a spicchi. Cuociamoli per una decina di minuti, poi scoliamo e poniamo in un vassoio, mettendo da parte l’acqua di cottura. Lasciamoli raffreddare. Ora prepariamo una "marinata" con gli altri ingredienti. Pestiamo finemente i pinoli e le noci e tritiamo l’aglio. Versiamo circa 8 cucchiai d’olio in una pirofila e scaldiamolo insieme alle noci, i pinoli e l’aglio, quindi innaffiamo con l’aceto e cuociamo per 5 o 6 minuti. Mescoliamo bene e versiamo la salsa ben calda sopra i gattucci e lasciamoli marinare per 12 ore, poi serviamo.