Prendiamo i broccoli, a cui tagliamo i gambi che triteremo a parte, e li scottiamo. Tritiamo finemente la pancetta, la cipolla e l’aglio e facciamo cuocere nell’ olio, a fuoco basso, finchè la cipolla imbiondisce. Poi uniamo i broccoli e cuociamo per circa due minuti, mescolando. Quindi aggiungiamo un bicchiere d’acqua e sale, e cuociamo, a tegame coperto e fuoco basso, per una trentina di minuti. Spegniamo il fuoco e uniamo le acciughe che, nel frattempo, avremo sminuzzato e schiacciato, pepiamo quanto basta. Cuociamo le orecchiette e quando saranno al dente le versiamo sui broccoli e poi serviamo all’istante.