Prepara una salsa con sale, pepe, il succo di limone e l'olio, avendo cura di amalgamare bene il tutto. Mescola con una forchetta, sulla quale è infilato uno spicchio d'aglio sbucciato. Disponi su un piatto di portata la carne, tagliata sottilissima o macinata, condisci con la salsa appena preparata e lascia riposare per 20 minuti. Cospargi in superficie con il castelmagno e il tartufo affettati sottili. Servi in tavola subito.