Tagliate la fesa di tacchino, aprendola a libro. Ponete il pancarrè in una terrina bassa e ricopritelo di latte. Dalla fesa asportate dei pezzetti di carne in modo da renderla quanto più possibile rettangolare. Mettete nel mixer i pezzetti di carne, il pancarrè ammollato, sale e pepe e riducete il tutto ad una crema spalmabile. Soffriggete le verdure in un pochino di burro e mescolatela con la crema di carne. Stendete il prosciutto sulla carne salata e pepata, spalmatevi la crema ed arrotolate fino a formare un grosso involtino. Bardate completamente l'esterno dell'involtino con la pancetta, quindi avvolgetevi attorno un sottile strato di pasta sfoglia che spennellerete con l'uovo sbattuto. Infornate per 40 minuti a 200° mettendo qua e là fiocchi di burro.