Affettate molto sottilmente le cipolle, unite l'origano, il sale ed il pepe necessari e mettetele a cuocere in una padella con 1,5 dl di olio extravergine di oliva finchè risulteranno completamente sfatte.
Sbattete nel frattempo le uova, salate ed unite le cipolle tiepide, mescolate con cura, Versate tutto in una padella con l'olio rimasto e fate cuocere la frittata da una parte per qualche minuto fino a quando sarò completamente rappresa.
Capovolgete la frittata, abbassate la fiamma, coprite e fatela cuocere anche dall'altra parte. Verificate alla fine che la frittata sia completamente rappresa prima di accomodarla su un piatto di portata e servirla, a piacere, calda o fredda.