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Pulite i cardi conservando
solo le coste pił tenere.
Metteteli a bagno in acqua
acidulata con il limone, per un
buon quarto d'ora, perchč non
anneriscano.
Scolati i cardi e tagliateli a
pezzetti. Lessateli in acqua per
15 minuti, poi scolateli.
Mettete in una terracotta
l'olio, la cipolla tritata, la
pancetta tagliata a dadini e
fate cuocere per qualche minuto,
quindi unite i cardi lessati.
Coprite il tutto e fate cuocere
per 5 minuti; salate e pepate,
coprite con un litro di acqua
bollente e fate cuocere per
mezz'ora.
A fine cottura unite il trito di
prezzemolo e servite con fette
di pane abbrustolito sfregato
d'aglio. |
