Per prima cosa prepariamo una "marinata" mescolando in una grande pirofila una uguale quantità di aceto e di acqua, aggiungendo una decina di foglie di salvia, un paio di rametti di rosmarino e un po’ di sale e pepe. Prendiamo il coniglio e, dopo averlo disossato, lo tagliamo tipo spezzatino e poi lo mettiamo a marinare per un giorno intero, rigirandolo ogni tanto. Una volta sgocciolati, saliamo e pepiamo i pezzi del coniglio passandoci anche un po’ di prezzemolo e rosmarino tritati. Avvolgiamo quindi ogni singolo bocconcino di coniglio in una mezza fetta di prosciutto e formiamo degli spiedini assieme alle salsicce (che avremo tagliato in più pezzetti), alternando della salvia tra un pezzo di carne e l’altro. Ungiamo gli spiedini e cuociamoli alla griglia aggiungendo di tanto in tanto dell’olio. Servire ben caldi.