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Tenete a bagno i ceci in
una terrina con acqua fredda per
24 ore. Al momento della
preparazione, sbucciate la
cipolla e l'aglio, mondate il
prezzemolo e lavatelo, po
tritate tutto assieme al
prosciutto. Ponete il trito a
soffriggere con l'olio in una
pentola, possibilmente di
coccio, poi unitevi i ceci ben
scolati e lasciateli insaporire
sul fuoco medio per circa 5
minuti, mescolando con un
cucchiaio di legno: quindi
aggiungete 2 litri e mezzo di
acqua salata e portate
all'ebollizione. Tagliate a
pezzi le costine di maiale;
mondate la scarola e il sedano,
lavateli e tagliuzzateli. Quando
l'acqua sarą bollente, versate
nella pentola la passata di
pomodoro, le costine, il sedano
e la scarola e fate cuocere, a
fuoco bassissimo e a recipiente
coperto, per circa 3 ore.
Passato questo tempo, trasferite
la preparazione nella zuppiera,
pepatela e servitela in tavola
calda, accompagnata da fette di
pane tostato e pecorino
grattugiato |
