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Pulite le sarde, eliminate
la testa e le interiora e
togliete le lische, lavatele ed
asciugatele con un foglio di
carta assorbente da cucina.
Tagliate a fettine la cipolla.  Tuffate
i pomodori per qualche minuto in
acqua bollente, spellateli,
privateli dei semi e dell'acqua
di vegetazione e tagliateli a
pezzetti. Pestate i semi di
finocchio, fate rosolare la
cipolla in una padella con metą
dell'olio, unite il vino bianco
e, quando sarą parzialmente
evaporato, versatevi i pomodori,
salate e proseguite la cottura
per circa 30 minuti, mescolando
spesso.
Disponete le sarde ben accostate
in una teglia, condite con il
sugo, salate, pepate,
spolverizzate con i semi di
finocchio e la mollica
grattugiata, irrorate con l'olio
rimasto e fate cuocere in forno
caldo a 180° per 10 minuti.
Accomodate le sarde su un piatto
di portata e servite ben calde. |
