Passate due volte al tritacarne a buchi sottili sia la carne che la mortadella. Versate il macinato in una ciotola piuttosto capace, unitevi le salsicce sbriciolate e mescolate bene una prima volta.
Bagnate la mollica di pane con il latte in una ciotola a parte, quindi strizzatela, unitela alla carne macinata. Tritate insieme il prezzemolo e l'aglio e versate il tutto nella ciotola con il macinato. Aggiungetevi il parmigiano grattugiato e le uova.
Mescolate bene l'impasto, aggiustate di sale e pepe, profumate con un pizzico di noce moscata e lavorate ancora. Fate tante polpette cilindriche alte 1 cm e larghe 5 cm e passatele nel pan grattato.
Fate spumeggiare il burro in una padella e friggete poche polpette alla volta. Man mano che sono pronte, disponetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente.